Ryby v rosolu

Vařené nebo dušené maso ryb, ale často i vykostěné maso uzených ryb, je velmi chutné v rosolu, ozdobené nejrůznější zeleninou. Některé předpisy jsou v recepturní části, uvádíme jen základní recepturu na přípravu rosolu z jedlé želatiny.

Složení suroviny na přípravu 1 l (1000 gramů) rosolu

Želatina jedlá v prášku              50 g

Ocet 7%, kvasný                      100 g

Cukr sypký, krupice                  50 g

Sůl kuchyňská, jemně mletá      20 g

Polévkové koření Vitana            1 – 2 g (pár kapek)

Voda                                        780 g

Postup přípravy rosolu:

Želatina se nechá nabobtnat v přiměřeném množství studené vody po dobu cca 20 minut, až vznikne hustá, bělavá kaše. Pak se na nabobtnanou želatinu vlije ocet se solí, cukrem a polévkovým kořením. Nakonec se vše zalije zbylým množstvím vody, ohřáté na cca 80°C a vše se dobře promíchá. Po promíchání se s povrchu rosolu odstraní případné nečistoty z cukru, soli a želatiny. Tekutý rosol se nechá zchladnout asi na 25 – 30°C a nalije se na připravené porce ryb. Takto připravený rosol začíná želírovat podle jakosti použité želatiny, při teplotě okolo 17 – 18°C. Obvykle se dává vychladnout do chladničky, nebo do chladné tmavé místnosti. Rosol, připravený ze želatiny, se nikdy nesmí vařit. Přebytečná ztuhlý rosol se dá opět rozpustit nahřátím a znovu použít.

Jemnější variantu tohoto rosolu získáme vypuštěním polévkového koření, přičemž část vody nahradíme bílým vínem.