Rybí polévky
K přípravě rybích polévek používáme buď celé malé ryby, nebo hlavy (bez žaber a očí), odřezky, případně celé porce. U polévek ze sladkovodních ryb, zejména z kapra, používáme vnitřnosti (ovšem bez žlučového váčku, žaludku a střev a bez vzduchového měchýře). V případě, že jde o ryby dospělé, vaříme jikry a mlíčí odděleně ve slané nebo okyselené vodě, aby se nerozpadly. Po uvaření je pak přidáme do hotové polévky.
Jako základ rybích polévek můžeme použít také vývar z ryb vařených ve vodní lázni, pokud není příliš okořeněný, osolený a okyselený. Hovoříme pak o rybím bujónu (vývaru). U polévek z malých, drobných ryb kosti a kůstky přecedíme a vybereme