Dušené ryby
Hlavní zásadou při dušení ryb, které patří k nejlepším a nejvhodnějším způsobům kuchyňské úpravy, zvláště pro uchování přirozených chuťových vlastností a možnost uplatnění fantazie přidáváním nejrozmanitějších přísad a doplňků, lze shrnout takto:
- Rybu dusíme vždy v dobře uzavření nádobě. Nejvhodnější jsou nádoby z varného skla kulaté i oválné, ve kterých můžeme hotový pokrm podávat na stůl. Ryby dusíme buď celé, nebo filetované, či v porcích (příčných řezech). Doba dušení je velmi různá a řídí se hlavně velikostí ryby nebo jejich porcí.
- Zmrazené filé nikdy nerozmrazujeme, ale dusíme ve zmrazeném stavu
- Po vložení do nádoby rybu osolíme, podle chuti opepříme a pokapeme citrónem. Podléváme vodou, mlékem, vínem, rybím vývarem (bujónem) apod. U ryb s nevýraznou chutí (treskovité) doporučujeme přidat drobněji posekanou cibuli. K dušení se hodí všechny druhy ryb.