Kuchyňské využití ryb

Různé kuchařky se snažily obvykle o přesnou charakteristiku chuti, barvy, vůně apod. u jednotlivých druhů rybího masa. Autoři této knížky chtějí jít jinou cestou. Vycházejí přitom ze zásady, že v podstatě maso každého druhu ryb, které tak podrobně vyjmenovali, je při správné úpravě chutné, dieteticky výhodně a nutričně hodnotné omezují se proto na hlavní zásady přípravy ryb, korýšů a měkkýšů v kuchyni a na vlastní podrobné receptury a návody. Přitom našim hospodyňkám i stále modernějším „mužům v kuchyni“ poskytují náměty na širší uplatnění polotovarů nebo hotových výrobků, které jsou poměrně v rozsáhlém sortimentu na našem trhu zastoupeny. Současně uvádějí předpisy na kuchyňskou úpravu dosud nevžitých výrobků, jako jsou právě např. mušle, korýši, hlavonožci, rybí polokonzervy i konzervy, ryby uzené nebo jinak předem zpracované.