Vykostění marinovaných ryb

Půjde pouze o odstranění páteřní kosti. Žeberní a drobné kůstky jsou marinováním dostatečně změklé. Páteř obvykle vyjmeme po rozevření ryby od břišní části ke hřbetu tak, že ji uchopíme u odříznuté hlavy a směrem k ocasu ze svaloviny lehce, pokud možno bez přetržení, vyjmeme. Takto vykostíme celé menší marinované sledě, tzv. „bismarky“ nebo marinované malé sledě, tzv. „ruské“ nebo „korunní sardinky“. Bližší opět na kresbě.

Když jsme si pověděli o rybách povšechně i detailně, naučili se kuchání a filetování, vštípili si hlavní zásady jak s rybami při kuchyňské úpravě zacházet, můžeme směle experimentovat! V rybách je nejen moře zdraví, ale také zdroj uspokojování i těch největších labužníků.